Lige for tiden er jeg bidt af en gal fritøse (ja, det ER muligt…), men gider sjældent lave pomfritter fra bunden – det der dobbeltstegning udfordrer min tålmodighed.
Her til aften stod menuen på lækre hjemmegjorte burgere, og der er nu ikke noget som en pomfrit eller to til sådan en svend. Som regel laver jeg bare ovnfritter, men efter lidt snak om byens bedste pomfritter, og inside tips om friturestegt, bagt og dernæst friturestegt, besluttede jeg at finde fritureolien frem.
Jeg sparede den første omgang friture væk, og resultatet blev sprøde og lækre fritter med bid i. Fritterne kan både laves med og uden skræl (dem fra Fredes er altid med), og så er det vigtigt først at salte til sidst – så beholder fritterne sprødheden!
Grove fritter (3 pers.)
750 g kartofler
1 l fritureolie
salt
Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i store både. Fordel dem i et lag på en bageplade med papir. Bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter alt efter størrelse – de skal være præcis møre.
Varm olien op i en stegegryde og frituresteg kartoflerne i flere omgange (jeg stegte 6-7 stykker ad gangen). Læg de færdigstegte kartofler på fedtsugende papir (dvs. køkkenrulle) og drys dem med groft salt. Server sammen med en svedig burger, en kold øl og masser af dyppelse!
