Jeg har alle dage haft en forkærlighed for biksemad. Da jeg var barn syntes jeg altid der var for meget kød i, men nu synes jeg det er lige tilpas. Min far påstår hårdnakket at der skal lige mange løg, kartofler og kød i, men jeg kommer nu dobbelt så mange kartofler som kød i, og kun halvt så mange løg.
For en del år siden var jeg på en slankekur, hvor jeg helt prøvede at forsage fedt, og derfor fandt jeg på at bage kartoflerne i ovnen. For det første får vi næsten aldrig kogte, hvide kartofler til aften, og derfor har jeg af gode grunde ingen rester, og for det andet fandt jeg ud af at kartoflerne blev utrolig sprøde og velsmagende af den behandling, så det gør jeg stadig.
Jeg havde et stort stykke flæskesteg i fryseren (rester fra madskolen), men da vi skulle have madklub med vores venner, syntes jeg ikke helt der var nok. Derfor fattede jeg en dyrehals jeg havde liggende i fryseren, som så blev kogt med lidt urter et par timer, afkølet og kødet pillet fra. Benet fik lov at koge med fonden yderligere et par timer, førend den blev sigtet og kogt ned, til en meget lækker vildtfond, som jeg nok skal få brugt på et andet tidspunkt. Halskødet blev skåret i fine tern, og sammen med flæskestegen blev det et utroligt velsmagende måltid.
Når nu vi skulle have gæster, lavede jeg en gang hjemmerørt bearnaisesauce, som blev fortyndet med et par skefulde vildtfond, til – meget lækkert. Hvis man ikke bryder sig om bearnaise til biksemad, kan man jo bare springe det over, men jeg synes altså at det lige giver det der ekstra!
Biksemad (8 pers.)
2 kg kartofler
1 kg kød (gerne både svin og okse, evt. lam)
½ kg løg
olie til stegning
Worchestershiresauce
salt og peber
Til servering: Spejlæg, rugbrød, ketchup og evt. bearnaisesauce
Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem i tern (ca. 1×1 cm). Hvis det er vinterkartoflerne, skal kartoflerne skylles i vand, og dernæst tørres, men de friske kartofler skal bare tørres i et rent viskestykke. Fordel kartoffelternene på et par bageplader beklædt med papir, og bag dem i ovnen ved varmluft. De skal have 20-25 min ved 190 grader, vend rundt en enkelt gang undervejs. Når kartoflerne er sprøde og møre, kommes de over i et ildfast fad og der krydres med salt og peber, og lidt engelsk sauce.
Kødet skæres ligeledes i tern af 1×1 cm, og steges af et par omgange – denne gang på en pande med lidt olie. Når kødet har fået stegeskorpe, gives det et skud engelsk sauce, som får lov at koge helt ind. Kødet hældes ned til kartoflerne og der vendes rundt.
Løgene hakkes, og steges på en pande. Vendes sammen med kartofler og kød, og fadet sættes i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.
