Det er da heldigvis kartoffelsalat-tid lidt endnu (kartoffelsalat med melede kartofler er bare adddrrr!), og mens jeg feriede opfandt jeg denne smukke sag. På daværende tidspunkt blev den lavet med et meget blegt spidskål og var derfor en temmelig bleg salat (smagen var stadig fabelagtig), så derfor fandt jeg på at komme lidt hakket persille over ved serveringen til dagens frokost – hakket persille kan jo peppe næsten hvad som helst lidt op 
Dog var dagens spidskål meget fint og grønt i forskellige nuancer, så persillen var ikke pinedød nødvendig, men godt så det nu ud!
Der er 2 vigtige ting ved denne salat: Kartoflerne skal vendes i dressingen mens de er lune, så de kan suge til sig, OG spidskålen skal først vendes i til sidst, så den bevarer sin sprødhed! Overholder du disse 2 ting, kan jeg næsten garantere et vellykket resultat.
Salaten kan serveres til frikadeller eller andre farsretter, samt til grill og deslige. Måske ovenikøbet til fisk, det skal jeg ikke kunne afvise også er lækkert!
Kartoffel-spidskålssalat (frokost til 8)
1½ kg nye kartofler
1 spidskål
1 håndfuld hakket bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
2 spsk vineddike
ca. 1½ dl olivenolie
salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem med masser af salt og lidt krydder fra haven (jeg bruger løvstikke, men mynte eller persillestilke er også godt). Når de er akkurat møre (alt efter størrelse 12-15 min.), hældes vandet fra og de damper tørre.
Pisk dressingen sammen – først sennep og eddike, tilsæt olien langsomt mens du pisker (a la mayonnaise), så du får en homogen dressing. Smag til med salt og peber.
Skær de lune kartofler i skiver og vend dem i dressingen. Lad det køle af.
Snit spidskålen helt fint, og vend den i kartoflerne lige inden servering. Pynt med hakket persille.